Альтура (Altura) – “Высотa” в переводе с испанского. Обозначает сорта латиноамериканского и мексиканского кофе, которые были выращены на высотах или в горах.
Арабика, кофе вида Арабика (Arábiga, Café Arábiga) – Первый культивируемый вид кофейного дерева, являющийся самым распространенным, составляет примерно 70% всего выращиваемого в мире кофе. Напиток из Арабики значительно превосходит по качеству напиток, приготовленный из кофе другого основного коммерческого вида кофейного дерева – Кофе canephora или Робуста (Robusta). Все лучшие, неординарные сорта кофе и все сорта кофе категории Спешиалти (Specialty) относятся к виду Арабика.
Аромат (Aroma) – приятный запах горячего, свежесваренного кофе. Аромат, также как и букет, кислотность и тело напитка, является одним из важнейших критериев оценки, используемых дегустаторами при каппинге, сенсорной оценке кофе.
Баланс (Balance, Equilibrio) – дегустационный термин для кофейного напитка, в котором ни одна из составляющих букета не затеняет другую, и при этом напиток имеет достаточно сложный интересный и завершенный букет.
Бленд, Смесь (Blend) – смесь из двух или более моносортов кофе.
Богатство характеристик (Richness) – Удовлетворительная полнота букета, тела напитка или кислотности.
Бурбон (Borbón) – ботаническая разновидность кофе Арабика. Разновидность кофе Бурбон впервые появилась на острове Бурбон, современное название острова – Реюньон. Некоторые из лучших Латиноамериканских сортов кофе происходят от разновидности Бурбон. Считается, что Бурбон – разновидность кофе, наиболее близкая к оригинальному кофе, найденному в Эфиопии более 1000 лет назад.
Вишня (Cherry) – общее обозначение спелого фрукта кофейного дерева. Каждая вишня, как правило, содержит два обычных кофейных зерна или одно зерно пибери.
Вкус, Букет (Flavor, Buqué) – Определение общего баланса кислотности, плотности и аромата напитка в каппинге, или сенсорной оценке кофе.
Выращенный в тени, «Дружественный птицам» (Shade Grown, «Bird Friendly») – термин, связываемый с кофе, выращенным в тени, под навесом. Арабика традиционно выращивается в тени во многих (но не во всех) районах Мексики, Центральной Америки, Колумбии, Перу, Венесуэлы, Эквадора, а также в других местах, таких как Индия, Индонезия и Африка. В остальных местах кофе обычно выращивается под открытым солнцем, или в редкой тени. Важность сохранения теневых участков (тень должна образовываться именно естественно растущими деревьями) продиктована необходимостью поддержания среды обитания мигрирующих птиц в Центральной Америке. Термин кофе «дружественный птицам» относится к кофе, выращенному именно под такой тенью. Против такого определения, естественно, стали возражать фермеры, который традиционно никогда не выращивали кофе в тени, но при этом сохраняли на плантациях обширные участки растущих там деревьев, а также те, кто для затенения кофе использовали специально посаженные деревья. С другой стороны, кофе, выращенный в тени, определенно ближе к естественной среде, чем кофе, выращенный под прямыми солнечными лучами. Лучшие по качеству традиционные разновидности Арабики – Бурбон и Типика, выращиваются именно в тени, по крайней мере, это относится к сортам кофе Латинской и Центральной Америки.
Высокогорная Арабика (ArábigadeAltura) — Арабика, выращенная на высоте от 3000 футов (900 метров), обычно значительно выше. Качество такого кофе в основном превышает качество кофе, выращенного на меньших высотах. Термин «высокогорное» также часто используется для обозначения категории зерна в Латинской Америке.
Каппинг (Cupping) — Процедура, используемая профессиональными дегустаторами для сенсорной оценки образцов кофейных зерен. Зерна перемалываются, заливаются горячей водой, и получившийся напиток оценивается в горячем и холодной состоянии. Основными критериями оценки являются Аромат, Кислотность, Тело (плотность напитка) и Букет.
Катурра (Caturra) – относительно недавно полученная путем селекции ботаническая разновидность кофе вида Арабика, которая быстрее созревает, обладает большей урожайностью и более устойчива к болезням, чем старые, традиционные разновидности кофе Арабика. Многие эксперты утверждают, что Катурра и современные гибридные разновидности кофе Арабика обладают низким качеством получаемого из них напитка и значительно отличаются от традиционных «старых» разновидностей кофе вида Арабика, таких как Бурбон и Типика (bourbon and typica).
Кислотность (Acidez) – обычно означает приятное свойство высококачественного кофе. Кислотность, вместе с букетом, ароматом и телом напитка, является одним из важнейших критериев оценки, используемых дегустаторами при каппинге, сенсорной оценке кофе. В иных случаях термин кислотность используется для описания уровня Ph (научное обозначение кислотности), то есть определенному составу элементов в напитке, который является причиной расстройства желудка или повышенной возбудимости у некоторых людей.
Послевкусие (Finish) – Сенсорное восприятие кофе сразу после глотка (или, в профессиональном каппинге, выплевывания). Иногда вкус кофе меняется от первого восприятия до послевкусия, иногда остается тем же.
Спешиалти Кофе (Specialty Coffee) – Практика продажи кофе по странам произрастания, особым условиям выращивания, сбора, специальной обработке кофе, степени обжарки, особым характеристикам букета, составлению специальных смесей, уникальности сортов, в отличие от продажи коммерческого кофе только по бренду или торговой марке. Термин кофе спешиалти подразумевает определенную культуру и историю сортов кофе, а также особые условия продажи кофе, быструю доставку в места использования или продажи после обжарки и уникальные характеристики напитка.
Типика (Tipica) – Ботаническая разновидность кофе Арабика. Является одним из самых старейших и традиционных разновидностей кофе в мире. Некоторые из лучших Латиноамериканских сортов кофе относятся именно к подвиду Типика.
Контакты